Con el nombramiento de Yucatán como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica Precolombina 2025–2026, se instaló la Mesa de Turismo Gastronómico de Yucatán, un espacio de colaboración entre los sectores público, privado, académico y social. El objetivo es consolidar al estado como referente mundial del patrimonio culinario.

El secretario de Fomento Turístico, Darío Flota Ocampo, encabezó el acto, acompañado por Fernando Olivera Rocha, representante en América de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía (AIBG), organismo que otorgó la distinción a Yucatán, recibida por el Gobernador Joaquín Díaz Mena. Durante la sesión, los integrantes asumieron el compromiso de promover la proyección nacional e internacional del estado como destino gastronómico.

Se acordó trabajar en comisiones enfocadas en investigación, desarrollo de productos y experiencias, así como en la promoción y sostenibilidad de la cadena de valor gastronómica, desde la producción agroalimentaria hasta la mesa. Olivera Rocha destacó que la cocina yucateca es un patrimonio ancestral de calidad garantizada, y recordó que el turista gastronómico gasta 25% más que el convencional, posicionando a la gastronomía como un motor económico y social.

Por su parte, Flota Ocampo señaló que esta distinción refleja el esfuerzo conjunto de un gobierno comprometido y un pueblo orgulloso de su historia y cultura. La mesa de trabajo seguirá los principios de la Alimentación 4S: sostenible, saludable, suficiente y solidaria, para fortalecer la identidad culinaria como oportunidad de desarrollo e innovación.

El órgano contará con participación de restauranteros, académicos, cocineras y cocineros tradicionales, promotores, empresarios y productores locales, quienes trabajarán coordinadamente hasta finales de 2026, cuando concluya la capitalidad gastronómica. Según el Sistema de Inteligencia Turística de Yucatán, la gastronomía es la segunda motivación de los visitantes, después de la arqueología y la naturaleza.

Entre los asistentes estuvieron líderes empresariales como Claudia González Góngora, presidenta de Canirac Yucatán y del Consejo Coordinador Empresarial, así como la titular de Secihti, Geovana Campos Vázquez, además de representantes de asociaciones de restaurantes, universidades y productores locales.